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保存食

           いよいよ冬到来

その①      この時期恒例となっているタクワン漬け

          自家栽培の大根を2週間干し(コリコリが好きなので)

          シワシワになった大根をモミモミし

          合わせぬか

             生ヌカ、あら塩(干し大根の6%)、ザラメ、昆布、干した果実の皮、鷹の爪
             自家製ウコンの粉末(着色料の代わり)

          樽にヌカ、大根、ヌカ、大根と隙間なく詰めていき一番上に干し大根の葉をかぶせ

          押し蓋をし2倍以上の重しをする

             (4月頃まで置くので重しは重く大根はよく干す)

          1か月後位から食べられる

          無農薬、無添、無着色のタクワンはとっても素朴で飽きの来ない味で気に入ってます

          春にはこのタクワンで贅沢に、福神漬けなどをして終了 
          台所2
          台所3

その②      新生姜収穫
      ★  紅ショウガ作り

            あら塩(4%)
            赤シソ梅酢漬け(夏収穫して梅酢に漬けておいたもの)

台所4

      ★  新生姜甘酢漬け
      ★  新生姜ご飯
      ★  新生姜佃煮(ザラメ、酒、醤油、削り節、白ゴマ)
      ★  後は年中利用するために
         千切り、すりおろし、小分けしてジッパーに入れ冷凍保存
その③      柚コショウ    
        
         青唐辛子、米麹、あら塩、柚子の皮(夏収穫の青柚子)
台所10


その④      ぬか床保存
        夏の間活躍してるれたヌカ床の片づけ、いりヌカと塩を加え
        床を硬くし上にタップリの塩を乗せ密封して来年の夏までお休み

台所9
            

         

     
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コメント

ダイコン漬け

ダイコン漬け 紅ショウガ 柚子コショウ ぬか床など 作り方は プロも顔負けですね・・・・ぬか床は何もつけずに保存するのですか

保存食

ねずひろさんへ

畑で収穫した野菜は一時なので保存できるものは

加工して冷凍するようにしています。そのままではやはり

食感、味が落ちるので…

ぬか床は上が真っ白になる位塩をして来年使う時取り除きます

コメントありがとうございます


凄いですね!私も漬けたいですが失敗する事が多くて最近はして居ませんが貴女様のブログを見て又挑戦したくなりました。ザラメはどの位入れられますか?福神漬けの時も教えてね!しかし大根漬けが出来ないと無理ですね(笑)大根私の様に太くて干すのに日数が掛かりそうです?明日は孫宅に行くので月曜日に大根を掘って頑張りたいと思います。自信無いですが?宜しくご指導の程お願い致します。分葱は良く成長しています。何時くらいに食べられるのですか?本当に有難う御座いました。

tannpopoさんへ

多分今の大根ですと太いと思いますので半分に切って

干されたらいいと思います

合わせヌカは干し大根に対し塩6%、ザラメ3%、ヌカ15%

でしています

分葱は今も十分食べれますし春もいい芽が出てきて美味しいで

すよ

お返事頂き有難う御座います。早速明日大根を抜いて来て切って干します。大根の干した重さで塩は入れるのかな?それとも干す前の重さかな?多分干した重さと思いますが?以前甘酢漬けは干す前の重さで入れましたので念のためお尋ねしました。何も解らず済みません。分葱は成長した葱の部分を切って食べるのですね!すると又新しいのが出て来ますものね!春まで度々頂けて嬉しく思います。有難う御座いました。宜しくお願い致します。

干し大根と書いてあるのに失礼いたしました。済みません。有難う御座いました。あわてん方な私恥ずかしいです(笑)

色々と食べる物を手作りされていて驚きました。
本当にまめにされているのですね。そして、ブログにUPと恐れ入ります・・。
夜間、眼がうっつとうしくて、又元気な時に見させて頂きます。

bbamoreeさんへ

家庭菜園をしているのですが、なにしろ収穫時は一時なので
保存食を作ったり、加工して冷凍したりと
結構楽しみながらやっております
お宅様のこと存じ上げてないのですが今回は
コメントありがとうございました
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